古有《本草綱目拾遺》記載,燕窩「味甘淡平,大養肺陰,化痰止嗽,補而能清,為調理虛勞之聖藥」。香港中文大學生化學系江潤祥教授的研究報告指出,在離體細胞實驗中,發現燕窩含活性蛋白分子極易被人體吸收,可促進細胞再生,增加細胞誘發的免疫力及對X放射線損害的抗禦能力。

 

據《中藥中醫網》:「杏性質平和,味帶甘酸,生吃潤肺止渴。但《本草綱目》謂其「有小毒」,大抵是指其種子,苦杏(即北杏)中含氫氰酸,但加熱後此成分會被分解,故放湯或煮糖水絕對沒有問題。甜杏(即南杏)亦有氫氰酸,惟分量較少,而其平喘止咳能力亦較弱。集南北杏研成的杏仁糊,可助排便,兼止咳潤肺。

 

今次我選用了約有90%可食用燕窩的金絲燕的白燕盞,雜質較少,減少浸泡時換水及去除雜質的時間。而且,金絲燕對人體具滋補及營養價值,口感腍滑,燉後有陣陣蛋白香味。另外,選用有衣大南杏:北杏為8:2的分量,取南杏微甜北杏香氣。

 

比想像中易作的杏汁燉燕窩

比想像中易作的杏汁燉燕窩

 

材料:(兩至三人分量)

燕窩 12-18克(約兩至三瓣)

南北杏 30克(南杏:北杏、8:2)

冰糖 適量

(去核紅棗,裝飾用)

材料

材料

器具:煲湯袋、攪拌機、燉盅

 

1.燕窩以清水浸透8小時,清洗乾淨,備用。

剛開始浸泡時的燕窩

剛開始浸泡時的燕窩

已浸泡八小時的燕窩

已浸泡八小時的燕窩

2.是次選了有衣大南杏:北杏為8:2的分量,取南杏微甜北杏香氣,且以沸水浸約1小時去衣。隔水蒸30分鐘令南北杏出味,放入攪拌機,再注入沸水攪成杏仁汁,用新的煲湯袋隔去杏渣。重覆約2-3次加入沸水攪拌隔渣,直至取得需要用來燉燕窩的分量,備用。

隔水蒸南北杏30分鐘

隔水蒸南北杏30分鐘

將杏仁攪拌

將杏仁攪拌

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隔杏渣取杏汁

隔杏渣取杏汁

備用的杏汁與已浸透燕窩

備用的杏汁與已浸透燕窩

3.將燕窩、杏汁、冰糖放入燉盅內,隔水慢火燉30分鐘(因為燕窩中的細胞分裂激素在攝氏80度左右能保持活性,加熱煮沸營養會流失,故此用小火燉煮),即可享用。

將燕窩、杏汁、冰糖放入燉盅,慢火燉30分鐘。

將燕窩、杏汁、冰糖放入燉盅,慢火燉30分鐘。