疫情或許拉開了人與人之間的距離,卻無礙你學習及發展全新興趣。ELLE Hangout因此特地邀請了Towngas Cooking Centre專業導師Candy Ho以網上短片形式,示範製作兩款酒店級精緻甜品,讓一眾讀者感受在家炮製美食的樂趣。錯過了是次活動的你,現在亦可跟着以下食譜,製作甜品。

是次參加ELLE Hangout的讀者,可以獲得由ELLE寄出的雙色士多啤梨乳酪芝士杯材料包,連同Francfranc碟子、食譜及證書一張。

雙色士多啤梨乳酪芝士杯(6小杯)

士多啤梨果凍材料:魚膠片(2 片)、糖(1 7 克)、水(3 2克)、士多啤梨汁(60克)、士多啤梨酒(40毫升)、檸檬汁(10克)
士多啤梨汁材料:新鮮士多啤梨(138克)、檸檬汁(5克)、砂糖(33克)、熱水(16克)
士多啤梨芝士乳酪餡材料:魚膠片(1.5片)、攪用忌廉(115毫升)、砂糖(32克)、忌廉芝士(140克)、士多啤梨希臘乳酪(116克)
其他材料:士多啤梨(3粒)、薄荷葉(6片)

1. 士多啤梨切成適當大小,與其他材料煮約1至2分鐘至糖完全溶解。隔起,士多啤梨及糖水分別備用。
2. 士多啤梨果凍做法:魚膠片隔冰水浸軟備用。

3. 水及糖煮沸後加入魚膠片,再加入士多啤梨汁、檸檬汁及士多啤梨酒。放入雪櫃30分鐘或冰箱15分鐘至凝固。

4. 士多啤梨芝士乳酪餡做法:魚膠片用冰水浸軟備用。攪用忌廉煮至60oC,加入已浸軟魚膠片。

5. 忌廉芝士、砂糖及士多啤梨希臘乳酪 打至軟滑,加入已涼至約32oC的攪用忌廉,拌勻。

6. 果凍凝固後,士多啤梨芝士乳酪餡倒入或用唧袋唧入杯中,放入雪櫃30分鐘或冰箱15分鐘至凝固。

7. 用士多啤梨粒、半粒士多啤梨及薄荷葉作裝飾即完成。

星空朱古力慕絲球(6cm) 6個

脆脆餅底材料無鹽牛油(28克)、黑朱古力(42克)、法國焦糖脆脆片(48克)
星空鏡面材料白砂糖(225克)、魚膠片(6片)、煉奶(150克)、水(105克)、葡萄膠 Glucose(225克)、白朱古力(255克)、黑色油性色素/色粉(適量)、藍色油性色素(適量)、紅色油性色素(適量)、紫色油性色素(適量)、白色油性色素(適量)
巧克力慕絲材料牛奶(135克)、蛋黃(45克)、砂糖(18克) 、70%巧克力(82克)、攪用忌廉(212克)
裝飾材料食用白色細珠珠(適量)、食用星星糖(適量)
調色色系深海藍色 = 黑色 + 藍色、淺粉紅 = 少許紅色、淺紫色 = 紫色、淺藍色 = 藍色 + 白色

1. 脆脆餅底做法︰隔熱水座溶黑朱古力及牛油,將脆脆加入黑巧克力醬混合。

2. 倒上焗紙碌平,放入冰箱雪15分鐘或雪至硬身。取出後cut 6塊6cm的圓形,待用。

3. 巧克力慕絲做法︰攪用忌廉加至半企身備用。

4. 砂糖與黃蛋拌勻。牛奶煮熱,倒入蛋糖中拌勻,回火煮至82度,隨即倒入巧克力中,拌勻,待涼至約35度。拌入已打的攪用忌廉。

5. 倒入模中至9成滿,放上脆脆餅底,放入冰箱雪至少5小時。

6. 星空鏡面做法︰魚膠片隔冰水浸軟備用。

7. 將白砂糖、煉奶、水及葡萄膠煮至103度,熄火,加入魚膠片,倒入白朱古力內。

8. 分成1大碗 (深海藍色) & 4小碗 (淺粉紅、淺紫色、淺藍色、原色),分別加入色素。

9. 待鏡面混合物降溫至約32-35度,取出蛋糕脫模,於蛋糕上淋上鏡面及裝飾即成。

完成。

導師簡介:Towngas Cooking Centre專業導師Candy Ho曾修畢及榮獲「法Disciples Escoffier糕餅藝術文憑,以及考獲由韓國政府認可的「Korea Cake Design Association奶油霜裱花導師證照」。多年來不斷學習鑽研各種中西式糕點堅持使用優質材料,並以深入淺出的教學方法教授糕點製作。