早前的東方日報的滋味煮意,將會跟大家來整菠蘿草菇釀雞翼。小時候常吃的釀雞翼,滿口肉餡,看似簡單的菜式,待親手弄過一次後,才知道這原來也存在一定難度。步驟最難及繁複的就是把雞翼去骨,但掌握了當中的技巧及秘訣後,只要細心及有耐性,其實去骨也不太難。

材料︰
雞全翼———8隻
草菇————6粒
新鮮菠蘿—–半個
生抽———2湯匙
老抽———1湯匙
橄欖油——1湯匙
鹽——-1 1/2茶匙
糖————2茶匙
蒜蓉———1茶匙
檸檬———–1個
竹籤———–8枝
西檸醬

步驟︰
雞全翼解凍洗淨後,加入少許檸檬汁

草菇和菠蘿切粒備用
將雞全翼的雞搥的肉切下來及切粒
雞翼用剪刀沿骨及肉間分開,把骨起出,再加入生抽、老抽、鹽及糖醃製
蒜蓉起鑊爆香,加入雞粒及 菇粒炒香,加入少許鹽調味
炒起後,放涼後才把菠蘿粒加入,並釀入雞翼,用竹籤封口
在室溫放數小時後,於預熱的焗爐200度焗12-15分鐘
把西檸醬煮汁,可因應個人喜愛的酸度加入不同份量的檸檬汁及糖
待雞翼焗至10分左右,可再面塗上一層西檸醬

過程中要留意的是雞翼起骨時不要弄穿雞皮,釀雞翼時,餡料加至七至八成滿便可,太多餡料的話,焗時容易爆開。其實整道菜式不算很難,只是需要的耐性比較多,大家也來試試吧。

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